‘Gasten mogen verwachten dat ik elke avond alles geef in de keuken’

Ik houd ervan om prachtige, verse ingrediënten samen te brengen in een gerecht. Als je van koken houdt ken je het heerlijke geluid van een knisperende vis in een hete pan, het gekraak van net gevangen langoustines, de levendige kleuren van verse groenten en de heerlijke volle smaken van kruiden. Oh, en de geuren! Het is heel moeilijk om niet van mijn beroep te houden.

Een van mijn favoriete gerechten van het menu op dit moment is de zonnevis met verse amandelen, bloedworst en een jus van gerookte paling. Natuurlijk is er op elk menu altijd een gerecht te vinden dat dicht bij mijn hart ligt. De planning begint eigenlijk al als ik op de fiets richting The Dylan zit. Ik kan het niet helpen om even later te lachen wanneer ik in de keuken op het krijtboord aan het schrijven ben en denk:’ Als ik hier nou vanavond zou eten, zou ik dit zeker weten bestellen!’.

Ingrediënten die er op dit moment extra uitspringen zijn: Anjou rund, een product dat altijd van hoge kwaliteit is, Langoustine, vanwege de delicate smaak, en oesters vanwege de vele mogelijkheden.
Werken in The Dylan en Vinkeles is bijzonder. Het kleinschalige hotel en restaurant geven een huiselijk gevoel. Gevestigd zijn in Amsterdam en de diversiteit van de gasten maken mijn vak erg interessant en natuurlijk veeleisend.

Ik doe altijd mijn uiterste best en geef alles, het maakt niet uit of er een vooraanstaande zakenman komt eten of een buurman die vaste gast is. Na een diner in Vinkeles, wil ik dat mijn gasten weggaan met een prachtige herinnering aan heerlijke wijn, goed eten en de rustgevende ambiance.